きょうの料理ビギナーズレシピ

キムチ鍋

Name: キムチ鍋
Total time: 25 min
Ingredients: ・白菜キムチ 200g; ・豚バラ肉 250g; ・白菜 1/6コ; ・にら 1ワ; ・えのきだけ 1袋; ・木綿豆腐 1丁; ・煮干し 6匹; ・昆布 5g; ・みそ 大さじ6; ・酒 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・にんにく 1かけ分; ・一味とうがらし 小さじ1; ・ごま油 大さじ2

キムチとだし、豚肉のうまみが一つになった絶品スープ!辛みと甘みのバランスのよい味つけで、野菜も豆腐もおいしいです。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／540 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2～3人分)

・白菜キムチ 200g

・豚バラ肉（薄切り） 250g

・白菜 1/6コ（200g）

・にら 1ワ（100g）

・えのきだけ 1袋（100g）

・木綿豆腐 1丁（300g）

・煮干し 6匹

・昆布（約10×10cm） 5g

【ピリ辛にんにくみそ】

・みそ大さじ6

・酒大さじ2

・砂糖大さじ1

・にんにく 1かけ分

・一味とうがらし小さじ1

・ごま油大さじ2

つくり方

野菜を切る

白菜は1枚ずつはがし、軸のある部分は包丁をねかせて6cm長さのそぎ切りに、葉先は6cm長さのザク切りにし、それぞれ縦2～3等分に切る。にらは4cm長さに切り、えのきだけは根元を切り落としてほぐす。

そのほかの具材を切る

豆腐は6等分に切り、豚肉は10cm長さに切る。白菜キムチは大きければ一口大に切る。

ピリ辛にんにくみそをつくる

小さめの鍋に【ピリ辛にんにくみそ】の材料を入れ、中火にかける。ゴムべらで混ぜながら、フツフツと煮立ってくるまで加熱し、火を止める。

煮干しの下ごしらえをする

煮干しは頭を除き、腹に親指を当てて半分に裂き、内臓（黒いかたまり）と中骨を取り除く。こうすると苦みが出にくくなり、具としても味わえる。

だしをとる

昆布はキッチンばさみで4等分に切る。土鍋に昆布と煮干しを入れ、水カップ3を注いで中火で煮立て、さらに約5分間煮る。

ピリ辛にんにくみそを加える

【ピリ辛にんにくみそ】を少しずつ加え、よく混ぜて溶かす。

具材を加えて煮る

豚肉を入れ、菜箸でほぐす。白菜キムチ、白菜、えのきだけ、豆腐、にらの順に加える。アクが出たら取り除き、再び煮立ったら火を止める。好みで卓上コンロに移し、温めながら食べる。

全体備考

【ピリ辛にんにくみそ】
◆多めにつくってストックすれば、韓国風の味つけが簡単！◆
キムチ鍋の味つけに使う「ピリ辛にんにくみそ」は、赤とうがらしとにんにくの風味が効いた合わせみそ。多めにつくってストックすれば、いろいろな料理に活用できます。きゅうりや大根、にんじんなどのスティック野菜にそのままつけて食べたり、魚に塗って焼いたり。シンプル料理がたちまちパンチの効いた韓国風になります。密封容器に入れて冷蔵庫で保存し、約1か月を目安に使いきりましょう。

【食材メモ】
◆煮干し◆
小魚などを煮て干したもの。かたくちいわしの稚魚を使ったものが一般的。水に浸したり、煮出したりしてだしをとる。光沢があってよく乾燥したものがよい。

◆キムチ鍋の極意◆
1、煮干しと昆布でだしをとる。
2、ピリ辛にんにくみそで味つけをする。
3、豚バラ肉でうまみアップ。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/01/09 定番鍋をもっとおいしく