豚バラ肉のエリンギ炒め

エリンギは7～8mm厚さの斜め切りにする。細ねぎは小口切りにする。

エリンギは歯ごたえが残るように、やや厚めに切る。

豚バラ肉は3cm幅に切る。

フライパンを中火で熱し、2を入れてゆっくりと脂が出るまでいためる。エリンギも加えてしんなりとするまでいため、強火にして、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1+1/2を加えて煮立たせ、全体にからめる。こしょう少々をふり、細ねぎを加えてサッといためる。

油をひかなくても、じっくり炒めることで肉から脂が出てくる。
肉から脂が出たら、エリンギを加えて脂を吸わせる。
しょうゆを加えて熱することで、香りがたつ。