きょうの料理ビギナーズレシピ

ちゃんこ鍋

Name: ちゃんこ鍋
Total time: 30 min
Ingredients: ・鶏ひき肉 300g; ・卵 1コ; ・小麦粉 大さじ3; ・しょうが汁 小さじ1; ・塩 小さじ1/2; ・サラダ油 少々; ・大根 1/4本; ・木綿豆腐 1丁; ・春菊 1ワ; ・昆布 5g; ・しょうゆ 大さじ4; ・酒 大さじ4; ・みりん 大さじ4; ・すりごま（白） 適量

柔らかなつくねにしみ込んだ甘辛味の汁が口に広がります。大根はじっくり、豆腐と春菊はサッと煮て持ち味を生かしましょう。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／370 kcal

＊1人分

調理時間／30分

＊昆布を浸す時間は除く。

材料

(2～3人分)

【つくねのタネ】

・鶏ひき肉 300g

・卵 1コ

・小麦粉大さじ3

・しょうが汁小さじ1

・塩小さじ1/2

・サラダ油少々

・大根 1/4本（200g）

・木綿豆腐 1丁（300g）

・春菊 1ワ

・昆布（約10×10cm） 5g

【A】

・しょうゆ大さじ4

・酒大さじ4

・みりん大さじ4

・すりごま（白）適量

つくり方

昆布だしをとる

昆布はキッチンばさみで4等分に切って土鍋に入れ、水カップ5を注いで30分～1時間おく。

大根を切る

大根は皮をむき、5mm厚さの輪切りにしてからいちょう形に切る。

つくねのタネを混ぜる

ボウルにつくねのタネの材料を入れ、手でつかむように混ぜる。均等に混ざってきたら、手をグルグル回して練り混ぜる。表面が滑らかになったら混ぜ終わり。

丸める

手にサラダ油をつけ、つくねのタネを12等分にして丸める。タネが柔らかいので、形はくずれてもよい。

大根を煮る

1に大根を入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り除き、約5分間煮る。

味つけをする

【A】を混ぜ合わせ、5に加える。

つくねを加える

4を1つずつ6に入れ、再び煮立ったらアクを取り除き、弱火にして約10分間煮る。

そのほかの具材を用意する

豆腐は6等分に切り、春菊は葉を摘んで堅い茎を除く。以上を器に盛る。

食卓で仕上げる

7の土鍋を卓上コンロにのせ、8、すりごまを添える。中火で煮立てて豆腐、春菊を入れ、すりごまをふる。温まって味がなじんだら取り分けて食べる。

全体備考

もともとは力士の食べ物として生まれた「ちゃんこ鍋」。具や味つけに決まりはありませんが、鶏肉を使うことが多いようです。また、白星（勝利）に見立てて
つくねを加えることも。つくねは汁にうまみを出してくれるので、家庭の鍋にはもってこいのアイテムです。そこで、鶏ひき肉でつくるつくねをマスターして
絶品ちゃんこ鍋をつくりましょう。つくねはタネに卵を加えて柔らかに。具材はタイミングよく加えて持ち味を生かします。

【土鍋は水けを拭いて火にかけます】
土鍋は熱の伝わり方が遅いので、煮立つまでに時間がかかりますが、火の当たりが柔らかく、冷めにくいのが特徴です。欠点は、温度変化に弱いこと。鍋尻がぬれたまま火にかけたり、熱いままぬれたところに置くとひび割れをする場合があります。土鍋は水けをしっかり拭いてから使いましょう。

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2012/01/04 定番鍋をもっとおいしく