きょうの料理ビギナーズレシピ

えびとトマト、チーズの冷製パスタ

Name: えびとトマト、チーズの冷製パスタ
Total time: 35 min
Ingredients: ・カッペリーニ 140g; ・トマト 1コ; ・えび 6匹; ・モッツァレラチーズ 1コ; ・バジル 6枚; ・塩 適量; ・オリーブ油 大さじ2+2/3; ・レモンの搾り汁 大さじ1+2/3; ・塩 小さじ1/3; ・黒こしょう 少々

レモンを使ったフレッシュなドレッシングであえて、えびの甘みを引き立てます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／620 kcal

＊1人分

調理時間／35分

材料

(2人分)

・カッペリーニ 140g

・トマト 1コ

・えび（無糖/殻付き） 6匹（120g）

・モッツァレラチーズ 1コ（120g）

・バジル（生） 6枚

・塩適量

【ドレッシング】

・オリーブ油大さじ2+2/3

・レモンの搾り汁大さじ1+2/3

・塩小さじ1/3

・黒こしょう（粗びき）少々

つくり方

下ごしらえをする

トマトは包丁の先でヘタをくりぬく。えびは背ワタがあれば除く。モッツァレラチーズは2cm角に切る。バジルはせん切りにする。

トマトを湯むきする

鍋にたっぷりの湯を沸かして約1％の塩（湯2リットルにつき大さじ1）を入れ、トマトを約3秒間ゆで、皮がめくれてきたら取り出す。すぐに氷水につけて皮をむき、水けをきり、横半分に切ってスプーンで種を取り出し、2cm角に切る。

えびをゆでる

続いて2の鍋で、えびを背が丸まるまで約2分間ゆでる。ざるで引き上げて粗熱を取り、殻をむき、2cm幅に切る。

ドレッシングをつくる

ふた付きの瓶に【ドレッシング】の材料を入れ、ふたをしっかり閉めて振り、分離しなくなるまでよく混ぜ合わせて乳化させる。

パスタをゆでて冷やす

ボウルに氷水を用意する。3の鍋にカッペリーニを入れて袋の表示時間どおりにゆで、湯をきってすぐに氷水につける。芯まで冷えたらざるに上げ、手でギュッと押すようにして水けを絞る。

仕上げる

ボウルにトマト、えび、パスタ、モッツァレラチーズ、バジルを入れ、【ドレッシング】を加えてあえる。

全体備考

【魚介のソースにおすすめのパスタ】
《カッペリーニ》
太さ約0.9mm。ゆで時間は2～3分間。極細パスタの繊細な食感は冷製パスタにおすすめ。

《フェデリーニ》
太さ約1.4mm。ゆで時間約6分間。細めのパスタはサラリとしたソースと相性よし。

《スパゲッティーニ》
太さ約1.6mm。ゆで時間約9分間。魚介のうまみが強めのソースと合わせたい。

【残念！】
冷製パスタはゆでたあとに、すぐ氷水で冷やしてキュッと締めるのがおいしさのポイント。氷水の用意が遅れると、パスタに火が通りすぎてグニャッとした食感になってしまいます。