串カツ

ねぎは7cm長さに切る。豚肉は包丁のみね（刃の反対側）で全体を20～30回たたき、上下を返して同様にたたく。1枚を4つに切り、両面に塩、こしょうをふる。竹串を2本1組にし、ねぎ2切れと豚肉2切れを交互に刺す。残りも同様にし、合計で4組つくる。

豚肉は1枚を4つに切る。幅の細いほうを大きめにする。2本の竹串にねぎと豚肉を交互に刺す。幅の細い部分の豚肉は向きを変え、幅をそろえて刺すとよい。

ボウルに【バッター液】の卵を溶きほぐし、牛乳、小麦粉の順に加えてよく混ぜる。バットにパン粉を広げておく。1に【バッター液】をからめてパン粉の上にのせ、パン粉をたっぷりとかけて軽く押しつけ、余分なパン粉を落とす。

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170～180℃（乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。）に熱し、2を静かに入れる（フライパンが浅い場合は2回に分けて揚げる）。そのまま3～4分間揚げ、下面が固まってきたら上下を返して3～4分間揚げる。全体がきつね色になってカリッとしたら、ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。

粗熱が取れたら縦半分に切り、器に盛ってウスターソースを添える。

串カツは縦長に置き、縦半分に切って2本に切り離す。こうすると食べやすく、見た目もきれい。