豚こまの丸めから揚げ

ボウルに豚肉を入れ、【下味】の材料を順に加えてよくもみ込み、約10分間おく。小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。8等分にし、手で丸めてバットに並べる。

豚肉を8等分にし、1コ分ずつ手にとって直径4～5cmのボール状に丸める。

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170～180℃（乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安）に熱し、1を1コずつ手で入れる。全部入れたら、そのまま3～4分間揚げ、豚肉の周りが固まってきたら上下を返し、さらに約4分間揚げる。全体がきつね色になってカリッとしたら、ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。

形がくずれないよう、1コずつ静かに入れる。

きゅうりは塩をまぶし、まな板の上で軽く押さえながら転がす。水でサッと洗って水けを拭く。斜め薄切りにして器に盛り、2をのせる。