きょうの料理ビギナーズレシピ

にんじんとじゃこのリゾット

Name: にんじんとじゃこのリゾット
Total time: 20 min
Ingredients: ・にんじん 1本; ・たまねぎ 1/4コ; ・セロリの葉 少々; ・オリーブ油 大さじ3; ・にんにく 1かけ分; ・米 1合; ・ちりめんじゃこ 30g; ・だし カップ1+1/2; ・塩 小さじ1/4; ・こしょう 少々; ・オリーブ油 少々

だしを少しずつ加えて煮ることで、米の一粒一粒ににんじんの風味をしみ込ませています。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／510 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・にんじん（小） 1本

・たまねぎ 1/4コ

・セロリの葉少々

・オリーブ油大さじ3

・にんにく（みじん切り） 1かけ分

・米 1合（180ml）

・ちりめんじゃこ 30g

・だしカップ1+1/2

【A】

・塩小さじ1/4

・こしょう少々

・オリーブ油少々

つくり方

下ごしらえをする

にんじんは皮付きのままみじん切りにする。たまねぎもみじん切りにする。セロリの葉はせん切りにする。

! ポイント

にんじんは皮も甘みと香りが豊かなので、皮付きのままみじん切りにする。

炒める

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、香りがたったら1のにんじんとたまねぎを加えて炒める。全体に油が回ったら米を洗わずに加えて炒める。

煮る

2の米が透き通ってきたら、だしカップ1を注ぎ入れ、弱火で煮る。煮汁が煮詰まってきたら、残りのだしと水カップ1/2を加えて5～6分間煮る。途中で煮汁が足りなくなったらだしまたは水適量を足す。米を食べてみて少し芯が残るくらいになったら、【A】を加えて混ぜる。

仕上げる

器に3のリゾットを盛り、ちりめんじゃこ、セロリの葉をのせる。

全体備考

【おいしいにんじんの見分け方】
・肩が張っている
・やや小さめ
・下半分があまり太っていない
・ひげ根の跡がほぼ等間隔でまっすぐ並んでいる
・芯が小さめで、真ん中にある
・芯の部分が細い
・中心まで鮮やかなオレンジ色

大きすぎたり、太すぎるにんじんは収穫が遅れて育ちすぎたもの。身が堅く、甘みが少なくなる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/08/30 秋野菜の目利き術