きょうの料理ビギナーズレシピ
ダブルにんじんサラダ
すりおろしたにんじんの甘さと、せん切りにしたにんじんの歯触りが楽しめる一品です。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
調理時間
／30分
材料
(2人分)
- ・にんじん 1本
- ・塩 ひとつまみ
- ・サニーレタス 1/2コ
- 【ドレッシング】
- ・にんじん （すりおろす） 大さじ3
- ・オリーブ油 大さじ3
- ・たまねぎ （すりおろす） 大さじ1
- ・だし （または水） 大さじ1/2
- ・塩 ひとつまみ
つくり方
下ごしらえをする
1
にんじんは皮をむいて長さを3等分に切り、5mm幅に切ってから少しずつ重ねて並べ、端からせん切りにする。バットに入れて塩をふり、しんなりするまで20分間ほどおき、水でサッと洗い、ざるに上げて水けをきる。サニーレタスは1枚ずつはがして洗い、ペーパータオルで水けを拭き取り、一口大にちぎる。
! ポイント
にんじんはせん切りにしたら軽く塩をふってしんなりさせ、ドレッシングをからみやすくする。
【ドレッシング】をつくる
2
ボウルに【ドレッシング】の材料を入れて泡立て器でよく混ぜる。
仕上げる
3
別のボウルに1のにんじんとサニーレタスを入れ、2の【ドレッシング】を回しかけてあえる。
! ポイント
全体にドレッシングがよくからむように、底から大きく混ぜる。
全体備考
【おいしいにんじんの見分け方】
・肩が張っている
・やや小さめ
・下半分があまり太っていない
・ひげ根の跡がほぼ等間隔でまっすぐ並んでいる
・芯が小さめで、真ん中にある
・芯の部分が細い
・中心まで鮮やかなオレンジ色
大きすぎたり、太すぎるにんじんは収穫が遅れて育ちすぎたもの。身が堅く、甘みが少なくなる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/08/30
秋野菜の目利き術
このレシピをつくった人
内田 悟さん
東京・中央区にある青果店の代表。
フランス料理店で修業中、野菜に魅せられ青果業に転身。2005年に「築地御厨（つきじみくりや）」を開業。選りすぐりの旬の野菜を有名レストランに納め、信用できる青果店として評判を呼ぶ。野菜の目利きとしてテレビや雑誌でも活躍中。
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