きょうの料理ビギナーズレシピ

肉だんごとパプリカ、きゅうりの甘酢炒め

Name: 肉だんごとパプリカ、きゅうりの甘酢炒め
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚ひき肉 200g; ・塩 小さじ1/3; ・こしょう 少々; ・小麦粉 大さじ2; ・たまねぎ 1/4コ分; ・パプリカ 1コ; ・きゅうり 2本; ・ごま油 大さじ2; ・酢 大さじ3; ・砂糖 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・かたくり粉 小さじ1

少ない材料で手軽につくれる酢豚風にアレンジ。こんがりと焼いた肉だんごは、いったん取り出すので柔らか＆ジューシーに仕上がります。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／450 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

【肉だんごのタネ】

・豚ひき肉 200g

・塩小さじ1/3

・こしょう少々

・小麦粉大さじ2

・たまねぎ（みじん切り） 1/4コ分

・パプリカ（赤） 1コ（150g）

・きゅうり 2本

・ごま油大さじ2

【合わせ調味料】

・酢大さじ3

・砂糖大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・かたくり粉小さじ1

つくり方

肉だんごをつくる

ボウルに【肉だんごのタネ】の材料を入れ、手で練り混ぜる。滑らかになったら、12等分にして丸める。バットなどに並べ、上から軽く押して1.5～2cmに厚みをそろえる。

! ポイント

最初は手で握るようにして混ぜ、材料が混ざったら手で円を描くようにグルグルと練り混ぜる。

そのほかの下ごしらえをする

パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り除き、一口大に切る。きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種を取り除き、2cm幅の斜め切りにする。【合わせ調味料】の材料は混ぜ合わせておく。

肉だんごを焼く

フライパンにごま油大さじ1 を入れて中火で熱し、1を並べ入れる。約2分間焼いたら返し、さらに約2分間焼き、火を止めてバットなどに取り出す。

! ポイント

両面をこんがりと焼く。少し平らにして厚みをそろえておくと火が早く均等に通る。

炒める

3のフライパンにごま油大さじ1を足して中火にかける。パプリカ、きゅうりを重ねて入れ、木べらで軽く押しながら、約2分間焼きつけるように加熱する。底からすくって上下を返し、約1分間炒める。肉だんごを戻し入れ、サッと炒め合わせる。中央をあけて【合わせ調味料】を加え、調味料が温まってフツフツとしてきたら、全体にからめながら1～2分間炒める。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/07/05 失敗なしの炒め物テクニック