鶏南蛮そば

小さめの鍋に【A】を入れて中火にかけ、約2分間煮立てる。ざるでこし、水カップ1を加えて混ぜる（麺つゆ）。鶏肉は2cm角に切り、ねぎは端から細かい切り目を入れてから4cm長さに切る。フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鶏肉とねぎを並べ入れ、両面を約3分間ずつ焼く。火を止め、ペーパータオルでフライパンを軽く拭いて麺つゆを注ぎ、再び中火にかける。煮立ったら火を止める。

煮立てたしょうゆとみりん、削り節はざるにあけ、ゴムべらで軽く押してこす。

鍋にたっぷりの水を入れて強火にかける。煮立ったらそばを入れて混ぜ、再び煮立ったら強めの中火で約6分間（または袋の表示時間を目安に）ゆでる。（そばのゆで方、さらし方1参照）ざるにあけ、冷水と流水で冷ましてもみ洗いし、水けをよくきる。（そばのゆで方、さらし方2～6参照）

そばは少しずつ器やざるに盛り（そばのゆで方、さらし方7参照）、1は冷めていたら中火にかけて温め、器に盛って七味とうがらしをふる。