きょうの料理ビギナーズレシピ
そばのゆで方、さらし方
材料
- ・そば （乾）
つくり方
ゆでる
1
鍋にたっぷりの水（麺の約10倍が目安）を入れ、強火にかける。煮立ったらそばを広げて入れ、菜箸で大きく混ぜる。再び煮立ったら、強めの中火にし、約6分間（または袋の表示時間を目安に）ゆでる。途中でふきこぼれそうになったら、水カップ1/2を加える。
湯をきる
2
大きめのボウルに冷水を用意する。そばがゆで上がったら火を止め、流しに置いたざるにあけて一気にゆで湯をきる。
冷水につける
3
すぐにざるごと冷水につけ、手早く引き上げて、ボウルの水を捨てる。
流水にさらす
4
ボウルにざるを入れたまま流水をかけてそばを冷まし、いっぱいになったら水を捨てる。あればシャワータイプの流水に切り替えると早く冷める。これを2～3回繰り返す。
もみ洗いをする
5
流水にさらしながら、両手でもみ洗いをしてぬめりを取る。水がいっぱいになったら、水を捨てる。これを3～4 回繰り返す。
水けをきる
6
ボウルを外し、ざるを上下に大きく振ってしっかりと水けをきる。
器に盛る
7
そばは少しずつ手で引き上げ、水けをきりながら器に盛る。こうすると、ざるの底にたまった水が入らず、水っぽくならない。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/06/30
水にさらしてさらにおいしく
このレシピをつくった人
小田 真規子さん
健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。料理の基本、つくりおき、一人鍋、おつまみ、冷凍の活用、つくりやすい減塩メニューなど、初心者からシニア向けまで幅広く多種多様に料理を提案。身近な材料を活かした手軽なレシピが人気を集めている。
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