ゆでえびとアスパラガスのサラダ

えびは背ワタがあれば竹串で取り除く。鍋に湯を沸かして約3.5％（海水程度の濃度）の塩を加え、えびを入れて色が変わるまでゆで、氷水にとって冷ます。ざるに上げて水けをしっかりきる。アスパラガスは下のほうの堅い部分を切り落とす。はかまを取り除き、下半分の皮をピーラーでむく。鍋に湯を沸かして約3.5％の塩を加え、歯応えが少し残る程度にゆで、氷水にとって冷ます。水けをきり、縦半分に切って5cm長さの斜め切りにする。

器にえび、アスパラガスを盛り、ドレッシングを回しかけ、塩少々、こしょうをふる。