えびとアスパラガスの塩炒め

えびは殻をむき、背に切り目を入れ、背ワタがあれば除く。ボウルに入れ、酒をふってからめる。アスパラガスは根元を少し切り落とし、ピーラーで下1/3くらいの皮をむき、乱切りにする。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。

えびは、包丁をねかせて背に切り目を入れ、火を通りやすくする。背ワタ（黒い筋）があったら包丁の先でこそげて取り除く。アスパラガスは回しながら斜めに切る（乱切り）。切り口が大きいので火が通りやすく、彩りに変化もつく。

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、えびの水けをペーパータオルで軽く拭いて入れ、全体に広げて約1分間焼く。中央に寄せ、えびの周りにアスパラガスとねぎを入れ、木べらで野菜を軽く押しながら約2分間焼く。上下を返し、混ぜながら2～3分間炒める。

塩をふり入れ、さらに1～2分間炒めて味をなじませる。