牛しゃぶのおろしマヨネーズがけ

サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。ボウルに冷水を入れてサニーレタスを加え、約20分間おいてパリッとさせる。鍋に水カップ5（1リットル）を入れ、強火にかける。ボウルに牛肉を入れ、小麦粉を加えてざっとまぶす。

鍋の湯が煮立ったら水カップ1を入れて温度を下げる。牛肉を入れて火を止め、菜箸でゆっくりほぐしながら2～3分間ゆでて火を通す。ざるに上げて粗熱を取る。

大根おろしはざるに上げて水けをきる。ボウルに入れ、【おろしマヨネーズ】の残りの材料を順に加えて混ぜる。

サニーレタスはざるに上げ、さらにペーパータオルで軽くつかむようにして水けを拭く。トマトはヘタを除き、縦6～8等分のくし形に切る。器に野菜を盛って牛肉をのせ、【おろしマヨネーズ】をかける。