きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏つくね

Name: 鶏つくね
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏ひき肉 250g; ・ねぎ 1/2本; ・生しいたけ 2枚; ・塩 少々; ・卵 1コ; ・小麦粉 大さじ3; ・みりん 大さじ3; ・しょうゆ 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・サラダ油 適量; ・七味とうがらし 少々

こんがり焼いて甘辛だれをからめます。ジューシーな肉の中にねぎの風味としいたけのうまみが広がります！

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／430 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

【鶏つくねのタネ】

・鶏ひき肉 250g

・ねぎ 1/2本

・生しいたけ 2枚

・塩少々

・卵 1コ

・小麦粉大さじ3

【たれ】

・みりん大さじ3

・しょうゆ大さじ2

・砂糖大さじ1

・サラダ油適量

・七味とうがらし少々

つくり方

下ごしらえをする

ねぎはみじん切りにする。しいたけは軸の下の堅い部分（石づき）を除き、軸を外す。かさはみじん切りにし、軸は縦に細く裂いてから端からみじん切りにする。【たれ】の材料を混ぜ合わせる。

! ポイント

しいたけは、まずかさを薄切りにし、少しずつ重ねながら並べ、端からせん切りにする。
せん切りにしたしいたけを横長に置き、端からみじん切りにする。

タネをつくる

ボウルに【タネ】の材料を入れ、手で粘りが出るまで約3分間混ぜる。手にサラダ油少々をつけて4～6等分にし、だ円形に整える。

焼く

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、2を並べ入れる。約3分間焼いたら返し、さらに約2分間焼く。ふたをして弱火にし、約3分間蒸し焼きにして中まで火を通す。

たれをからめる

火を止め、ペーパータオルでフライパンを軽く拭き、【たれ】を回し入れて再び中火にかける。約2分間煮からめて味をなじませる。器に盛り、七味とうがらしを添える。

全体備考

【みじん切りレッスン】
◆ねぎ◆
斜めに切り込みを入れておくと、広がらず、切りやすくなります。肉ダネなどに入れるときは1～2mm幅、炒めて使うときは2～3mm幅が目安です。
1.　ねぎは斜めに細かい切り込みを入れる。上下を返し、反対側からも同様に切り込みを入れる。
2.　繊維と直角に薄く切る要領で、端から細かく切る。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/03/30 切り方で味は変わる！