THE 定番カレー

豚肉は5～6cm幅に切る。じゃがいもは皮をむき、2cm幅の輪切りにしてから半月形に切る。にんじんはよく洗い、皮つきのまま1cm幅の輪切りにしてから半月形に切る。【A】のたまねぎ、しょうが、にんにくはすりおろす。カレールウはペーパータオルを敷いたまな板にのせ、包丁で粗く刻む。

鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいもを炒める。油が回ったら、にんじんを加えて約2分間炒め合わせる。豚肉を加えて全体に混ぜ、水カップ2を注ぐ。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火で約10分間煮る。

じゃがいも、にんじんの順に加えて炒める。軽く炒めるだけで、煮くずれしにくくなり、コクも出る。
濁った泡（アク）がたくさん浮いてきたら、おたまですくい取って水にはなす。最初にアクをしっかり除いておくと味がすっきりする。

いったん火を止め、【A】を汁けをきらずに入れ、カレールウも加える。中火にかけ、時々混ぜながら5～6分間煮て、塩、こしょうで味を調える。器にご飯を盛ってカレーをかける。

カレールウは汁が煮立っているところに入れると溶けにくいので、いったん火を止めて加える。