大根のみそ炒め丼

大根は厚めに皮をむき、縦に1cm厚さに切ってから、縦に3cm厚さの短冊形に切る。こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。鍋に湯を沸かし、大根を中火で竹串がスッと通る柔らかさになるまで6～7分間、下ゆでしてざるに上げる。同じ湯で、こんにゃくを2～3分間下ゆでする。細ねぎは端から2～3mm幅に切る（小口切り）。金山寺みそに酒を加えて溶きのばす。

大根は、縦に短冊形に切ることで、繊維が断ち切られず、歯応えを残して炒めることができる。

フライパンを熱し、油をひかずに油揚げを入れて両面をこんがり焼く。1cm四方に切る。

フライパンにごま油を熱してこんにゃく、大根の順に加えて炒める。少し焼き目がついたら油揚げを加え、1の金山寺みそを加え、全体にからめるように炒める。

金山寺みそは、ポッテリとして具材全体にからみにくいので、あらかじめ酒で溶いておく。

丼に盛ったご飯に3をのせ、細ねぎを散らす。