きょうの料理ビギナーズレシピ

わかめ入りかきたま汁

Name: わかめ入りかきたま汁
Total time: 10 min
Ingredients: ・卵 1コ; ・わかめ 5g; ・だし カップ2; ・酒 小さじ1; ・塩 小さじ1/3; ・しょうゆ 少々; ・かたくり粉 大さじ1/2; ・水 大さじ1

すまし仕立てのあっさり汁に、やさしい卵のうまみが広がります。わかめを加えて彩りアップします。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／50 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・卵 1コ

・わかめ（塩蔵） 5g: ＊戻して約15g。

・だしカップ2

【A】

・酒小さじ1

・塩小さじ1/3

・しょうゆ少々

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ1/2

・水大さじ1

つくり方

下ごしらえをする

わかめは水で洗い、たっぷりの水に約5分間つけ、水けを絞って1cm幅に切る。

下ごしらえをする

小さめのボウルに卵を入れ、菜箸でよく溶きほぐす。菜箸の先でボウルの底をこするようにして泡立てないように溶く。

かたくり粉に分量の水を加え、よく混ぜてかたくり粉を溶かす（水溶きかたくり粉）。

汁にとろみをつける

鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら【A】を加えて混ぜる。

【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて溶かし、約大さじ1/2入れる。すぐに混ぜ、これを繰り返してとろみをつける。

卵を入れて仕上げる

2の溶き卵を菜箸に伝わらせながら、細く、円を描くように回し入れる。すぐに混ぜると汁が濁るのでそのまま少しおく。

卵が浮いてきたら、わかめを加え、30秒～1分間煮る。

全体備考

【おいしさアップのコツ】
◆かたくり粉でとろみづけ◆
スープや汁物のおいしさを広げてくれる“とろみ”。具に汁がからみやすく、のどごしがよくなります。とろみづけには、かたくり粉を水で溶いて加えるのが一般的です。かたくり粉を水に溶くと、白いサラサラの液体になりますが、加熱すると透明感が出て、なめらかなとろみがつきます。汁物の場合は、倍量の水で溶いて加えると失敗なし。水溶きかたくり粉を加えたあと煮すぎると、とろみがなくなってしまうので、仕上げる間際に加えましょう。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/02/09 おいしさアップ！スープの極意