きょうの料理レシピ

牛肉の香味黒酢ソース

Name: 牛肉の香味黒酢ソース
Total time: 25 min
Ingredients: ・牛肉 300g; ・れんこん 100g; ・さやいんげん 100g; ・ジャンボピーマン 1コ; ・にんにく 1かけ; ・ねぎ 1本; ・新しょうが 2cm角; ・赤とうがらし 2本; ・サラダ油 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ2; ・酢 大さじ2; ・黒酢 大さじ1強; ・砂糖 大さじ1; ・イタリアンパセリ 大さじ3; ・こしょう 少々; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・塩 少々; ・サラダ油

【ピリっとさわやか食欲増進】たっぷりのねぎに辛味と黒酢の香りを移したソースを、さっと焼いた牛肉や野菜にからめて食べれば、夏バテも吹き飛びます！

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊肉を常温におく時間は除く。

材料

(4人分)

・牛肉（網焼き・バター焼き用） 300g: ＊厚めのもの。部位はランプ、ヒレ、ももなど好みで。

・れんこん 100g

・さやいんげん 100g

・ジャンボピーマン（赤） 1コ

・にんにく 1かけ

・ねぎ 1本

・新しょうが 2cm角

【A】

・赤とうがらし 2本

・サラダ油大さじ1

【B】

・しょうゆ大さじ2

・酢大さじ2

・黒酢大さじ1強

・砂糖大さじ1

・イタリアンパセリ（粗みじん切り）大さじ3: ＊またはバジル

・こしょう少々

・しょうゆ小さじ1/2

・塩少々

・サラダ油

つくり方

牛肉はこしょう少々をふり、しょうゆ小さじ1/2を表面にぬるように指でなじませ、常温で30分間おく。

れんこんは食べやすい大きさの薄切りにしてサッと下ゆでする。さやいんげんはヘタを除いて塩少々を入れた湯で堅めにゆで、3～4cm幅の斜め切りにする。ジャンボピーマンは種を除いて細い乱切りにする。

フライパンにサラダ油少々をなじませて熱し、二つ割りにしたにんにくの切り口を下にして入れ、薄いきつね色になって香りがたったら取り出す。中火で牛肉を焼き、軽く焼き目がついたら裏返す。表面の色が変わったら弱火にし、ミディアム・レアに焼き上げる。バットなどに移し、肉汁が落ち着くまで少しおき、食べやすい大きさに切って器に盛る。

3のフライパンをサッとふき、サラダ油小さじ2を熱して2の野菜をサッと焼きつけ、取り出して肉に添える。

ねぎは斜めせん切り、新しょうがはみじん切りにして、いっしょに耐熱ボウルに入れる。フライパンに【A】を入れて弱火で熱し、赤とうがらしが黒っぽくなったら一度強火にし、数秒間加熱してしっかり熱くしてから、ねぎとしょうがに回しかけて混ぜる。手早く混ぜながら、【B】とイタリアンパセリを加える。肉の上にのせて仕上げる。

きょうの料理レシピ

2005/08/09 夏をのりきるアイデアおかず