かにかまオムレツあさりソース

あさりは殻をこすり合わせて洗う。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、塩、こしょう、を加えて混ぜ合わせる。かにかまぼこを粗くほぐして1～2cm長さに切り、卵液に加えて混ぜる。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、卵液の半量を一気に流し入れ、菜ばしで手早く大きくかき混ぜながらフライパン全体に広げる。下の面が固まり、表面が半熟状になったら、手前から菜ばしで折るようにして向こう側へ手早く寄せ、フライパンの端で形を整える。手前に返し、薄く焼き色がつくまで焼き、もう一度返して反対側も同様に焼く。フライパンに皿をかぶせ、ひっくり返して皿に取り出し、厚手のペーパータオルをかぶせて上から形を整える。残りも同様にしてつくって皿に盛る。

【A】を鍋に入れ、ダマにならないように混ぜる。別の鍋にあさり、水カップ1を入れ、ふたをして中火にかける。あさりの口があいたら火を止め、先の鍋に蒸し汁を移し、よく混ぜながら中火にかける。とろみがついて粉っぽさがなくなったら、あさりも加えて温め、2のオムレツにかける。