れんこんのはさみ揚げ

れんこんはピーラーで皮をむき、端から5mm幅に切り、12枚用意する。ボウルに水をはってれんこんを入れ、約5分間さらす。水けをきり、ペーパータオルで水けをふく。

れんこんは端から2枚ずつ組み合わせると形がそろうので、バラバラにせず、元の位置がわかるように並べて入れる。

ボウルに【肉ダネ】の材料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出てきたら2等分にし、さらにそれぞれを3等分にして丸める。

バットに小麦粉を広げ、れんこん2 枚の片面に小麦粉をつける。小麦粉をつけた面に【肉ダネ】をのせ、もう1枚を小麦粉をつけた面を下にしてかぶせる。軽く押して穴に少し詰め、側面を平らにする。残りも同様にはさむ。小麦粉をふったバットに並べ、上からも小麦粉をかけて全体にまぶす。

ボウルに冷水を入れ、小麦粉を加える。菜ばしで泡立てるように約20回混ぜる。

フライパンにサラダ油を注ぎ、中火で170℃に熱する。【衣】少々を油の中に入れたとき、すぐに浮き上がってきたらOK。3を1組ずつ【衣】にくぐらせて静かに入れる。3～4分間たったら返し、さらに3～4分間揚げる。ペーパータオルを敷いたバットに広げて油をきる。

好みで半分に切り、器に盛る。練りがらしとしょうゆを添え、つけて食べる。