長芋とにらの炒め物

長芋はピーラーで皮をむく。まな板にぬらしたペーパータオルを敷き、長芋を5～6cm長さに切る。縦に8mm幅に切り、端から8mm幅に切る。にらは5～6cm長さに切る。

切る手順はせん切りと同じ。重ねずに並べ、棒状に切る（拍子木切り）。

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、長芋を並べ入れる。そのまま1～2分間おき、焼き色がついたら返し、さらに転がしながら2～3分間、全体がきつね色になるまで焼く。にらを加え、約1分間炒め合わせる。

長芋はすぐに炒めず、まずは各面をこんがり焼く。こうすると火が均等に通って香ばしさも出る。

しょうゆを回し入れて混ぜ、すりごまをふってサッと混ぜる。