
きょうの料理ビギナーズレシピ
バター風味のレバにら炒め
しょうゆを2回に分けて加えることで、味がよくなじみ、香りが引き立ちます。バターの風味とまろやかさで、新しいおいしさに!

写真: 岡本 真直
エネルギー
/320 kcal
*1人分
調理時間
/20分
*レバーを冷水につける時間、牛乳につける時間は除く。
材料
(2人分)
- ・鶏レバー 250g
- ・牛乳 カップ1/2
- ・にら 1ワ(100g)
- ・もやし 1袋(200g)
- ・にんにく 2かけ
- ・サラダ油 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1+1/3
- ・バター 20g
つくり方
レバーを冷水につける
1
レバーは水でサッと洗う。ボウルに冷水(水に氷2~3コを加えたもの)を入れ、レバーを加えて約20分間つける。
レバーを切る
2
1のレバーの水けをきり、黄色っぽい脂肪や筋をつまんで切り落とす。包丁をねかせて手前に引き、一口大のそぎ切りにする。切り口に黒っぽい血のかたまりがあれば、包丁の先で除く。
! ポイント
余分な脂肪や血のかたまりを除くことも、クセを和らげるポイント。
牛乳につける
3
ボウルにレバーを入れて牛乳を注ぎ、冷蔵庫に入れて約10分間おく。1~2切れずつ取り出し、ペーパータオルで汁けをよくふき取る。
野菜の下ごしらえをする
4
もやしはひげ根(先端の細い部分)があれば取り除く。にらは6cm長さに切り、にんにくは薄切りにする。
レバーを焼く
5
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、レバーを入れる。時々上下を返しながら焼きつけるように約4分間焼く。火を止めていったん取り出し、しょうゆ小さじ1をふり、全体にからめる。
! ポイント
しょうゆをつけてから焼くと焦げやすいので、ここで下味を。熱いうちにからめるとよくなじむ。
野菜と炒め合わせる
6
5のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、にんにくを中火で炒める。香りがたったら、もやし、にらを加え、木べらで押しながら約2分間焼きつける。上下を返し、レバーを戻してバターをのせる。しょうゆ大さじ1を加えて強火にし、全体にからめながら炒め合わせる。
全体備考
【「鶏レバー」はこんな肉!】
鶏の肝臓のこと。豚や牛のレバーに比べてクセがなく、柔らかいのが特徴。たんぱく質、ビタミンA・B1・2、鉄が豊富に含まれます。
【牛乳につけて血抜きする】
レバーは、まず、水で洗って冷水につけ、脂肪などを除いて切ったあと、牛乳に浸して血抜きをします。最初に冷水につけるのは、レバーの温度を下げながら表面の血や汚れを除くため。次につける牛乳はレバーのうまみを残しつつ、余分な血やクセを吸収して取り除きます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2010/10/04
鶏・豚の”肉”テクニック!
このレシピをつくった人

小田 真規子さん
健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。料理の基本、つくりおき、一人鍋、おつまみ、冷凍の活用、つくりやすい減塩メニューなど、初心者からシニア向けまで幅広く多種多様に料理を提案。身近な材料を活かした手軽なレシピが人気を集めている。
食べる時の体調なのか?前回作った時の方が美味しく感じました。今回は新じゃが芋を使いましたが水分が多いせいか、味の染み込みが今ひとつ。メークインが良かったかも。炒める前に野菜の水分をしっかり取る事!出しを入れる前にしっかり炒める事!
2022-06-08 08:24:59
仙台麩入れました。ボリュームも出るし、だし汁を含んで美味しかったです。
お醤油味と梅干しって合いますね。梅干しの酸味が和風の煮汁に馴染んで汁まで飲んじゃいました。
じゃが芋はメークインが良いと思います。
お醤油味と梅干しって合いますね。梅干しの酸味が和風の煮汁に馴染んで汁まで飲んじゃいました。
じゃが芋はメークインが良いと思います。
2022-04-17 07:14:31
すっきりとした旨い味。ameameさんの「お作りになってみてください」に押されて作ってみました。美味しい~。煮物上手というのかな、一味違うんですよ♪
2016-01-30 12:18:20
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