いわしのフリット

レモンをくし形に切り、皿に盛る。

紙をまな板に敷き、いわしを手開きにした後、縦2等分にする。

1.　紙をまな板に敷き、いわしをのせる。腹ビレと一緒に頭を垂直に切り落とし、尾も切り落とす。
2.　腹に切り込みを入れ、包丁の先で内臓をかき出す。奥にある血の塊なども取り除く。下に敷いた紙でそのまま内臓をくるみ、捨てる。
3.　いわしを水で洗い、水けをふいたら、親指を身と中骨の間に差し込み、骨に沿って指を動かす。最後に身を押さえながら、中骨を身から引きはがす。
4.　背の堅い部分を細く切り取り、縦2等分にする。腹骨もすき取る。

小さめのフライパンにオリーブ油カップ1/3を入れて火にかけ、いわしに塩、こしょうをふり、強力粉をまぶしつける。

3のオリーブ油にはしの先を入れて泡が立つようになったら中火にし、3のいわしをじっくり揚げる。

きつね色に揚がったら、皿に盛りつける。好みで塩を添えても。