きょうの料理ビギナーズレシピ

ゆでえびのナムプラーだれ

Name: ゆでえびのナムプラーだれ
Total time: 15 min
Ingredients: ・えび 10匹; ・キャベツ 1/8コ; ・塩 適量; ・かたくり粉 適量; ・酒 小さじ1; ・塩 一つまみ; ・こしょう 少々; ・酒 大さじ1; ・ごま油 小さじ2; ・青じそ 3枚; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・ナムプラー 小さじ1; ・酢 小さじ1; ・水 大さじ2

ナムプラーと青じその風味を効かせた味わい豊かなたれと、プリッと食感よくゆでたえびのうまみと好相性！

写真: 松本祥孝

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・えび（ブラックタイガー） 10匹（150g）

・キャベツ 1/8コ（200g）

・塩適量

・かたくり粉適量

【下味】

・酒小さじ1

・塩一つまみ

・こしょう少々

・酒大さじ1

・ごま油小さじ2

【ナムプラーだれ】＊つくりやすい分量。

・青じそ（みじんに切る） 3枚

・しょうゆ大さじ1

・砂糖大さじ1

・ナムプラー小さじ1

・酢小さじ1

・水大さじ2

つくり方

えびの下ごしらえをする

えびは尾を残して殻をむく。ボウルに入れ、塩・かたくり粉各少々をふって軽くもみ、水で洗い流す。ペーパータオルで水けをふき、背に切り目を入れ、背ワタを取る。ボウルに入れ【下味】の材料を加えてもみ込み、かたくり粉小さじ1を加えて混ぜ、全体にまぶす。

! ポイント

えびに塩をふることで軽く水分がぬけて身が締まり、かたくり粉をふることで汚れを吸い取って洗い流すことができる。

キャベツを切る

キャベツは芯（しん）を切り取り、約1.5cm幅に切る。

ゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かして酒、塩ひとつまみを加え、えびを入れて約20秒間、色が変わるまでゆでてざるに上げ、ごま油小さじ1をからめる。続けてキャベツを少ししんなりするまでゆでてざるに上げ、塩ひとつまみをふり、ごま油小さじ1をからめる。器にキャベツを盛り、えびをのせる。【ナムプラーだれ】の材料を混ぜ合わせ、かけて食べる。

全体備考

【ラムプラー】
魚を塩漬けにし、発酵させてつくられるタイの調味料で、ベトナムの「ニョクマム」と同様のもの。独特のうまみ、香りがあり、炒め物、煮物、たれなどに広く使われる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/09/01 かんたんヘルシー中国料理