きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏肉のから揚げ風

Name: 鶏肉のから揚げ風
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・しょうゆ 小さじ4; ・酒 大さじ1; ・にんにく 1かけ分; ・小麦粉 大さじ3; ・サラダ油 大さじ1; ・レモン 適量

こんがりきつね色が食欲をそそります。油も少なくてヘルシーなのもうれしい！ソフトな食感が新鮮です。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／330 kcal

＊1人分

調理時間／15分

＊下味をつける時間は除く。

材料

(2人分)

・鶏もも肉 1枚（200g）: ＊200 ～ 250g

【下味】

・しょうゆ小さじ4

・酒大さじ1

・にんにく（すりおろす） 1かけ分

・小麦粉大さじ3

・サラダ油大さじ1

・レモン適量

つくり方

鶏肉を切る

鶏肉は皮を下に置き、はみ出た脂肪を除く。厚い部分に斜めに包丁を入れて開き、厚みを均等にする。白い筋の部分に切り目を入れ、6等分に切る。

! ポイント

肉の形や大きさがバラバラだと温まり方にむらが出て、生っぽいところやボソボソしたところができてしまう。形や大きさはできるだけ均等に。

下味をつける

ボウルに鶏肉を入れて【下味】の材料を加え、手でよくもみ込む。そのまま約10分間おいて味をなじませる。

粉をつける

バットに小麦粉を広げ、鶏肉の汁けを1切れずつペーパータオルでふいて並べる。上下を返して小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

耐熱皿に並べる

オーブン用の紙を耐熱皿に合わせて切って敷く。鶏肉は皮を上にし、耐熱皿の縁に沿って等間隔に並べる。

サラダ油をぬる

サラダ油を鶏肉に均等にふりかけ、さらにスプーンの背で鶏肉の上面にぬり広げる。

電子レンジにかける

ラップをかけずに、電子レンジ(600W)に8分間かける。

油をふいて盛る

取り出してペーパータオルを敷いたパットに移す。さらに上からもペーパータオルで油をふく。器に盛り、レモンを添える。

全体備考

●電子レンジが鶏肉料理を得意な理由
1. 厚みや骨があっても、短時間で温まる！
厚みのある鶏肉を普通に加熱すると、中まで火が通るのに結構時間がかかるもの。電子レンジなら、食材の外側と内側が同時に温まり始めるので、短時間で中まで温まります。また、骨付き肉を電子レンジにかけると、骨がマイクロ波をはねのけるため、骨の周りが温まりやすくなるという効果もあります。
2. むね肉もパサつかず、しっとり！
鶏むね肉は脂肪分が少ないため、火を通しすぎるとすぐにパサパサになってしまいます。タイマーのついた電子レンジなら、うっかり温めすぎることもなし。定番のレンジ蒸し鶏は、余熱を利用してふっくら仕上げ、蒸し汁をからめて、しっとりジューシーに。
3. 巻きおかずも、電子レンジなら形がくずれない！
あっさり味のささ身は、食材をプラスして風味とボリューム感をアップさせる「巻きおかず」がおすすめです。電子レンジは転がしながら調理する必要がないので、形がくずれず、巻きおかずにぴったり。食材の中心からも温めるので、厚みがあってもすぐに温まります。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2010/07/05 電子レンジで夏のおかず