キャベツギョーザ

キャベツは芯しんを切り落として3等分のくし形に切り、せん切りにする。ボウルに入れ、塩をふってもみながら混ぜ、10分間おく。

別のボウルに、ひき肉、にんにく、しょうがを入れ、【下味】の材料を加えてよく練り混ぜる。1のキャベツの水けを絞って加え、よく混ぜる。

2をバットに入れて平らにし、24等分にする。皮1枚にタネの1つ分をのせ、縁に水をつける。皮を半分に折り、縁を押さえて閉じ、底を平らにする。残りも同様にする。

タネはバットに入れ、スプーンの柄などで筋をつけて24等分にし、1つ分ずつのせて包むと、大きさがそろい、タネや皮が残らない。皮を半分に折って中央を合わせ、端に向けて空気をぬきながら押さえて閉じる。ひだを寄せないので簡単。中央を持って手のひらにのせ、底の部分が平らになるように形を整える。

2回に分けて焼く。直径約20cmのフライパンにサラダ油小さじ1を入れて中火で熱し、3の半量を並べる。1分～1分30秒間焼き、底に焼き色がついたら水カップ1/4 を注ぎ、ふたをして約3分間、水けがなくなるまで蒸し焼きにする。ふたをとってごま油小さじ1/2をふり、1分間焼く。残りも同様に焼き、【たれ】の材料を好みで合わせて添える。

底の部分に焼き色がついたら水を注ぎ、すぐにふたをして中火のまま蒸し焼きにして火を通す。