きょうの料理ビギナーズレシピ
じゃがいもと豚肉の塩煮
ホクホクのじゃがいもと豚肉のコクとうまみがしみ込んだ、肉じゃが風塩煮の出来上がり。
写真: 岡本 真直
エネルギー
／539 kcal
＊1人分
調理時間
／45分
材料
(2人分)
- ・じゃがいも（男爵） 2～3コ（400～450g）
- ・豚バラ肉 （薄切り） 150g
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・にんじん 1/2本（100g）
- ・ごま油 大さじ1
- ・水 カップ1
- ・酒 大さじ3
- ・塩 小さじ1
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
じゃがいもは皮をむき、半分、または3等分に切る。ボウルに入れ、かぶるくらいの水を加えて約5分間さらす。たまねぎは6等分のくし形に切り、にんじんはよく洗って水けをふき、皮つきのまま一口大の乱切りにする。豚肉は長さを3等分に切る。
野菜を炒める
2
じゃがいもは水けをきり、ペーパータオルで水けをふく。鍋にごま油を中火で熱し、じゃがいもを入れてサッと炒める。たまねぎ、にんじんを加えて約2分間炒める。
肉を加える
3
全体に油が回ってツヤツヤしてきたら、豚肉を加えて軽く混ぜる。
水と酒を加える
4
分量の水を注ぎ、酒を加える。だしやしょうゆを加えないので、酒でうまみをプラスする。
アクを取る
5
煮立ったら、浮いてきたアク（濁った泡）をおたまですくい取る。汁を取りすぎないよう気をつける。アクは多少残っていてもよい。
味つけする
6
塩、黒こしょうをふり入れ、鍋を傾けて調味料を全体に行き渡らせる。おたまなどで混ぜると煮くずれてしまうので注意する。
ふたをして煮る
7
弱火にし、ペーパータオルを水で湿らせてかぶせ、ふたをして約20分間煮る。火を止め、ふたをしてそのまま約10分間蒸らす。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2010/04/27
いつもの野菜を大活用！
このレシピをつくった人
小田 真規子さん
健康に配慮した、つくりやすく、おいしい料理に定評がある。料理の基本、つくりおき、一人鍋、おつまみ、冷凍の活用、つくりやすい減塩メニューなど、初心者からシニア向けまで幅広く多種多様に料理を提案。身近な材料を活かした手軽なレシピが人気を集めている。
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