高野豆腐の戻し方

【特徴】
◆豆腐を凍らせてから乾燥◆
堅めにつくった豆腐を凍らせ、脱水、乾燥させたもので、「凍り豆腐」「凍（しみ）豆腐」とも呼ばれます。「高野（こうや） 豆腐」は、高野山でつくられていたことに由来します。昔は寒冷期に屋外で凍らせてつくりましたが、現在は工場内で機械生産されたものが一般的。そのため、加工法に応じた戻し方がポイントになります。


【選び方】
◆「だしつき」と表示された高野豆腐もあります◆
高野豆腐には、「だしつき」などと表示されている製品があります。これは粉末や液体の「煮汁の素（もと）」が同封されているもので、高野豆腐は普通のタイプと同じです。今回紹介するレシピでは、「だしつき」でないタイプを選ぶか、高野豆腐のみを使います。

【保存法】
◆開封後は冷蔵庫に◆
常温で保存できますが、開封したら、パッケージごとシッパー付きの保存袋に入れて冷蔵庫に入れると、虫がつかず、品質が保てます。

高野豆腐は、柔らかくなるように重曹などを加えて加工されています。戻すときの湯の温度が高いと、柔らかくなりすぎて表面がくずれたり、溶けたりする場合があります。戻し方は製品によって異なるので、表示で確認しましょう。

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