干しえびの戻し方

【特徴】
◆殻を除いた「煮干し」タイプがおすすめ◆
干しえびはえびを乾燥させたもので、生のまま干した「素干し」と、塩水でゆでた「煮干し」があります。殻のついていない「煮干し」が一般的で使いやすいでしょう。見た目が似ている「桜えび」は、桜えびという種類のえびを干したもの。干しえびの一種ですが、食感や味わいが異なります。

【選び方】
◆つやがあってくすみのないものを◆
えびの大きさはいろいろあるので、好みで選びましょう。表面の色がくすんでいない、つやのよいものが良品です。干しえびは、中国食材売り場にあることも

【保存法】
◆瓶などに入れて冷蔵庫に◆
虫がつきやすいので、開封後は冷蔵庫で保存します。ジッパー付きの保存袋に入れたり、ふた付きの瓶に入れたりして、しけないように注意しましょう。保存期間は表示を目安に。

干しえびのうまみを生かすには、少なめの水でじっくり戻しましょう。つける時間は、えびの大きさや加工法によって異なります。袋の表示を確認してください。

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