春雨の戻し方

【特徴】
◆コシのある緑豆春雨がおすすめ◆
春雨はでんぷんを湯で練って細い麺状にし、ゆでてから乾燥させたもの。でんぷんの原料によって、戻し方や食感などが多少異なります。緑豆からつくるものは緑豆（りょくとう）春雨と呼ばれ、コシがあり、加熱してものびにくいのが特徴です。じゃがいもやさつまいもからつくる春雨は、でんぷん春雨と呼ばれ、柔らかめ。ビギナーには、緑豆を原料にしたものが扱いやすいでしょう。

【選び方】
◆小分けタイプが便利◆
原料名をチェックして、春雨の種類を確認しましょう。戻す前の春雨は堅く、ほぐしにくいもの。扱いやすい長さにカットしてあるタイプや、少量ずつ小分けになっているタイプがおすすめです。

【保存法】
◆袋ごと、保存袋に◆
春雨は、常温で保存できます。開封したものは、ジッパー付きの保存袋に入れて湿気が入らないようにします。このとき、袋ごと保存袋に入れると、原料や戻し方などが確認できて便利です。保存期間は表示を目安に。

ここで紹介するのは緑豆春雨の場合。そのほかは表示に従って戻しましょう。ゆですぎるとコシがなくなるので、熱湯で短時間ゆでるのがポイント。また、ざるに上げた状態で冷ますことで、水っぽくなりにくく、調味料もしみ込みやすくなります。

このレシピを使ったおすすめの料理はこちら
春雨としゃぶしゃぶ肉のタイ風サラダ
春雨とえび、卵の塩炒め
簡単チャプチェ