きょうの料理レシピ

ハンバーグ夏野菜ソース

Name: ハンバーグ夏野菜ソース
Total time: 30 min
Ingredients: ・合いびき肉 150g; ・にんじん 1本; ・生パン粉 15g; ・炒めたまねぎ 1/4コ分; ・溶き卵 1/2コ分; ・グリーンアスパラガス 2本; ・ジャンボピーマン 1コ; ・ジャンボピーマン 1コ; ・トマトの水煮 1缶; ・にんにく 1かけ; ・黒オリーブ 8コ; ・炒めたまねぎ 1/4; ・塩 適量; ・黒オリーブ 適量; ・イタリアンパセリ 適量; ・塩; ・黒こしょう 少々; ・オリーブ油 小さじ1/2

写真: 塩崎聰

講師

エネルギー／300 kcal

調理時間／30分

＊「炒めたまねぎ」をつくる時間は除く。

材料

(2人分)

(夏野菜ソースはつくりやすい分量。約4人分できる。)

・合いびき肉 150g

・にんじん 1本（100g）

・生パン粉 15g

・炒めたまねぎ 1/4コ分

・溶き卵 1/2コ分

・グリーンアスパラガス（大） 2本

【夏野菜ソース】＊つくりやすい分量（約4人分）

・ジャンボピーマン（赤） 1コ

・ジャンボピーマン（黄） 1コ

・トマトの水煮（缶詰） 1缶（400g）

・にんにく 1かけ

・黒オリーブ（種なし） 8コ

・炒めたまねぎ 1/4

・塩適量

・黒オリーブ（種なし）適量

・イタリアンパセリ適量

・塩

・黒こしょう少々

・オリーブ油小さじ1/2

つくり方

にんじんはすりおろし、生パン粉と混ぜる。

合いびき肉をボウルに入れ、1、炒めたまねぎ、溶き卵、塩小さじ1/6、黒こしょう少々を加え、練り混ぜる。2等分にして空気を抜きながら丸く成形し、中央を少しくぼませる。

グリーンアスパラガスは下の堅い部分を除いて長さを半分に切り、ゆでて水けをきって、縦半分に切る。

【夏野菜ソース】をつくる。ジャンボピーマンはヘタと種を取って8mm角に切る。トマトの水煮は裏ごしする。にんにくはみじん切りにする。黒オリーブは4等分の輪切りにする。鍋を火にかけ、炒めたまねぎ、にんにく、ジャンボピーマンを入れて弱めの中火でいためる。塩少々を加えてふたをし、弱火にして蒸し煮にする。ジャンボピーマンの甘い香りがしてきたらトマトの水煮と黒オリーブ、塩少々を加えて強火にし、煮立ったら弱火にして10分間煮る。味をみて足りなければ塩少々で調える。

フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油小さじ1/2を入れて中火にかける。2を入れて火を弱め、5分間ほど焼く。焼き目がついたら裏返してふたをし、さらに8～10分間焼いて中まで火を通し、取り出す。

あいたフライパンをきれいにし、4の【夏野菜ソース】の1/2量を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。

皿に3のグリーンアスパラガスを四角に並べ、6のソースを敷き、をのせる。ソースのピーマン少々、黒オリーブ、イタリアンパセリをあしらう。

きょうの料理レシピ

2005/07/07 平山由香のちょっとごちそう