きょうの料理レシピ

夏の香りずし

Name: 夏の香りずし
Total time: 30 min
Ingredients: ・牛肉 400g; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・にんにく 少々; ・米 カップ2; ・酢 カップ1; ・砂糖 大さじ4; ・塩 小さじ1; ・昆布茶 小さじ1/3; ・みょうが 2コ分; ・白ごま 大さじ2; ・きゅうり 適量; ・オクラ 適量; ・なす 適量; ・しょうゆ 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・砂糖 小さじ2; ・白ごま 適宜; ・黒ごま 適宜; ・イクラのしょうゆ漬け 適宜; ・おろししょうが 適宜; ・わさび 適宜; ・すだち 適宜; ・サラダ油

作りおきができ、豪華で簡単。「牛肉のたたき」を使ったおすしを紹介。みょうががきいています。

写真: 工藤雅夫

講師

エネルギー／90 kcal

＊牛肉のたたきずし1コ分

調理時間／30分

材料

(つくりやすい分量)

【牛肉のたたき】＊いずれもつくりやすい分量

・牛肉（ももなど。塊） 400g

・塩少々

・こしょう少々

・にんにく（すりおろす）少々

・米カップ2（400ml）

【すし酢】

・酢カップ1

・砂糖大さじ4

・塩小さじ1

・昆布茶（顆粒）小さじ1/3

・みょうが（粗みじん切り） 2コ分

・白ごま大さじ2

・きゅうり適量

・オクラ適量

・なす適量

【焼きなすのたれ】

・しょうゆ大さじ1

・みりん大さじ1

・砂糖小さじ2

【トッピング】

・白ごま適宜

・黒ごま適宜

・イクラのしょうゆ漬け適宜

・おろししょうが適宜

・わさび適宜

・すだち（四つ割り）適宜

・サラダ油

つくり方

米は水で洗って堅めに炊く。

【牛肉のたたき】をつくる。牛肉は室温に戻し、調味料とにんにくを全体にすり込む。サラダ油少々を熱したフライパンに入れ、強火で全面をこんがりと焼き付けてから中火で中まで温め、レアの焼き加減に仕上げる。粗熱が取れたら適量を薄切りにする。

きゅうりは4cm長さのせん切りにする。オクラはサッとゆでてたたく。なすは薄切りにしてサラダ油少々で軽く焼く。【焼きなすのたれ】を大きめの耐熱容器に入れてラップをせずに電子レンジ(600W)に約2分間かける。

耐熱容器に【すし酢】の酢・砂糖・塩を合わせ混ぜ、ラップをして電子レンジに約1分間かける。取り出して昆布茶を加え、混ぜる。この【すし酢】カップ1/2強を1のご飯に回しかけて混ぜ、冷めたらみょうが、白ごまを加えてサックリと混ぜる。

4をラップで一口大にまとめて好みの量つくり、2のたたきをのせる。3のきゅうりとオクラは重ねてのせ、なすには3のたれをつける。好みで白・黒ごま、イクラのしょうゆ漬けなどを【トッピング】し、すだちを添える。

全体備考

クッキングメモ
すし飯は多めの分量。残ったら好みの具で簡単ちらしずしに。

海外ではバジルやミントなどフレッシュハーブをすし飯に加えることもあります。

※肉の火の通りが十分でない場合は、さらに加熱してください。

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きょうの料理レシピ

2005/07/04 栗原はるみの“世界に広がるわが家の味”

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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