手羽じゃが

しょうがは洗って皮ごと薄切りにする。ねぎは白い部分は小口切りにして水にさらす。青い部分はとっておく。にんにくは皮をむく。

鶏手羽中は、手羽先の細い部分がついていたら切り落とし、サッと水で洗う。水けをふき、油をひかないフッ素樹脂加工のフライパンで両面に焼き目がつくまで焼く。かぶるくらいの水を注ぎ、ねぎの青い部分を入れて10分間ゆで、余分な脂を取る。ざるに上げる。

じゃがいもは皮をむき、2つに切る。鍋に2の鶏肉とじゃがいも、しょうが、にんにく、酒・砂糖各大さじ3、しょうゆ大さじ2、ヒタヒタの水を注いで火にかけ、煮立ったらアクと浮き脂を取る。オーブン用の紙で紙ぶたをし、ふたをして弱めの中火で15分間煮込む。

ふたを取り、しょうゆ・みりん各大さじ2を加え、少し照りが出るまで強めの中火でふたをせずに煮る。

4を器に盛り、水けをきった1のねぎの小口切りをのせ、七味とうがらしをふる。