きょうの料理レシピ

ロールとんカツ

Name: ロールとんカツ
Total time: 25 min
Ingredients: ・豚薄切り肉 8枚; ・にんじん 1/2本; ・絹さや 15～20枚; ・えのきだけ 2袋; ・溶き卵 1コ分; ・牛乳 カップ1/4; ・小麦粉 大さじ4; ・パン粉 カップ1; ・キャベツ 適量; ・セルフィーユ 適量; ・中濃ソース 大さじ4; ・レモン汁 大さじ1; ・水 大さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・揚げ油 適量

薄切り肉で野菜をクルッと巻いて一口サイズの揚げ物に。肉の分量が少なくてもボリューム感が出ます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／295 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(4人分)

・豚薄切り肉（肩ロース） 8枚（300g）

・にんじん 1/2本

・絹さや 15～20枚

・えのきだけ 2袋

【衣】

・溶き卵 1コ分

・牛乳カップ1/4

・小麦粉大さじ4

・パン粉（細かいもの）カップ1

・キャベツ（ザク切り）適量

・セルフィーユ適量

【ソース】

・中濃ソース大さじ4

・レモン汁大さじ1

・水大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・揚げ油適量

つくり方

にんじんは皮をむいてせん切りにし、絹さやは筋を取って細切りにする。えのきだけは根元を切ってほぐす。

【衣】の溶き卵と牛乳は合わせておく。

豚肉を1枚ずつ広げ、目立つ脂身を取り除き、塩・こしょう各少々をふる。1をのせて巻き、小麦粉、2、パン粉の順に【衣】をつけ、余分な【衣】をはたき落とす。これを8コつくる。

170℃に熱した揚げ油で3～4分間かけてきつね色に揚げる。

切り分けて器に盛り、キャベツを添えてセルフィーユを飾り、【ソース】を混ぜ合わせてかける。

全体備考

【ヘルシーポイント】
・薄切り肉に、にんじん、絹さや、えのきだけをのせて巻く。野菜はかみごたえが出るように生のまま。
・衣は最小限にしたいから、細かいパン粉をつけたら、余分な衣をはたき落とす。

【粗いパン粉と細かいパン粉】
◆使う分量と油の吸収率が違います◆
・細かいパン粉はとんカツ4枚分でカップ1弱で足りる。カロリーにすると132kcal（粗いパン粉は、カップ1+1/2が必要。カロリーにすると190kcal）。油の吸収率も粗いパン粉に比べて5％ほど低い。
・粗いパン粉をこし器に入れ、指先で押すようにすしてコスト、細かいパン粉ができる。

きょうの料理レシピ

2005/04/20 ヘルシー食堂