きょうの料理レシピ

サラダとんカツ

Name: サラダとんカツ
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚ロース肉 4枚; ・溶き卵 1コ分; ・牛乳 カップ1/4; ・小麦粉 大さじ4; ・パン粉 カップ1; ・レタス 1/2コ; ・トマト 1コ; ・スプラウト 1/2パック; ・中濃ソース 大さじ4; ・レモン汁 大さじ1; ・水 大さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・揚げ油 適量

豚肉は脂身を除き、生野菜と合わせてサラダ仕立てにします。あっさりタイプのソースでカロリーダウン。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／450 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(4人分)

・豚ロース肉（とんカツ用） 4枚（1枚120g）

【衣】

・溶き卵 1コ分

・牛乳カップ1/4

・小麦粉大さじ4

・パン粉（細かいもの）カップ1

・レタス 1/2コ

・トマト 1コ

・スプラウト（ブロッコリ） 1/2パック

【ソース】

・中濃ソース大さじ4

・レモン汁大さじ1

・水大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・揚げ油適量

つくり方

豚肉は脂身を7～8mm切り落とし、筋を切って肉たたきでたたき、一回り大きくする。5等分に切り、塩、こしょうをふって10分間おく。

【衣】の溶き卵と牛乳は合わせておく。

豚肉に小麦粉、2、パン粉の順に【衣】をつけ、余分な【衣】をはたき落とし、170℃に熱した揚げ油で3～4分間かけてきつね色に揚げる。

レタスは1cm幅に切り、トマトは一口大に切る。スプラウトは根を切り落とす。

器に4を敷いて3をのせ、【ソース】を混ぜ合わせてかける。

全体備考

【ヘルシーポイント】
・脂身はカロリーが高いので、包丁で切り落とす。全部取らなくてもよい。
・中濃ソースにレモン汁と水を加えて混ぜ、サラリとしたソースをつくる。

【粗いパン粉と細かいパン粉】
◆使う分量と油の吸収率が違います◆
・細かいパン粉はとんカツ4枚分でカップ1弱で足りる。カロリーにすると132kcal（粗いパン粉は、カップ1+1/2が必要。カロリーにすると190kcal）。油の吸収率も粗いパン粉に比べて5％ほど低い。
・粗いパン粉をこし器に入れ、指先で押すようにすしてコスト、細かいパン粉ができる。

きょうの料理レシピ

2005/04/20 ヘルシー食堂