きょうの料理レシピ

いかだんごなべ

Name: いかだんごなべ
Total time: 40 min
Ingredients: ・するめいか 2はい; ・にんにく 小さじ1/2; ・かたくり粉 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・鶏手羽中 4～6本; ・チンゲンサイ 3株; ・赤ピーマン 1コ; ・生しいたけ 4枚; ・豆もやし 1/2袋; ・春雨 50g; ・塩; ・スイートチリソース 大さじ3; ・ナムプラー 大さじ1+1/2; ・レモン汁 大さじ1+1/2; ・ねぎ 1/3本; ・ピーナツ油 大さじ2; ・柚子こしょう 大さじ1; ・柚子の絞り汁 大さじ1～2

プリプリのいかだんごを鶏手羽中のスープで煮込んだエスニックなべ。2種類のピリ辛だれをサッとつけて召し上がれ。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／280 kcal

調理時間／40分

材料

(4人分)

・するめいか 2はい

【A】

・にんにく（みじん切り）小さじ1/2

・かたくり粉大さじ1

・酒大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・鶏手羽中 4～6本

・チンゲンサイ 3株

・赤ピーマン 1コ

・生しいたけ 4枚

・豆もやし 1/2袋

・春雨（乾） 50g

・塩

【チリソースだれ】

・スイートチリソース大さじ3

・ナムプラー大さじ1+1/2

・レモン汁大さじ1+1/2

【柚子こしょうだれ】

・ねぎ（粗みじん切り） 1/3本

・ピーナツ油大さじ2: ＊またはサラダ油

・柚子こしょう大さじ1

・柚子の絞り汁大さじ1～2: ＊または酢

つくり方

2種類のたれはつくっておく。鶏手羽中は洗ってから斜めに切り込みを入れて、水カップ5～6とともになべに入れて強火にかけ、沸騰したらアクを取る。塩小さじ1/2、あればねぎの緑の部分を加えて弱めの中火にし、20分間くらい煮てスープをとる。

するめいかは内臓を抜く。胴は薄皮をむいてブツ切りにし、足は包丁で吸盤をざっと取り、ブツ切りにする。【A】の材料とともにフードプロセッサーにかけるか、小さく切ってすり鉢でする。

チンゲンサイは根元を落として食べやすく切り、赤ピーマンは一口大に切る。生しいたけは石づきを落とし、四つに切る。

1のスープからねぎを引き上げる。2をスプーンなどで一口大にまとめ、煮立てたなべに一つずつ落としていく。チンゲンサイ、生しいたけ、ピーマン、豆もやし、サッと水ですすいだ春雨も加えて煮る。好みで赤とうがらし1本を加えても。

全体備考

【チリソースだれ】
甘辛のエスニックだれ。ナムプラーの風味もきいています。
【柚子こしょうだれ】
柚子こしょう風味のピリ辛だれ。柚子の香りが食欲をそそります。

《なべをおいしく》
なべに入れるいかだんごは、いかをつぶしすぎると食感が悪くなります。また、煮すぎると堅くなるので、必ず煮立てたスープに入れることが大切です。

きょうの料理レシピ

2001/12/17