きょうの料理レシピ
ポーチドエッグのソース・オロール
コツをつかめばポーチドエッグも簡単！ゆっくりと流れ落ちるよう配合したソース・オロール（オーロラソース）がおしゃれ。
写真: 鈴木 雅也
エネルギー
／170 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(4人分)
- ・卵 4コ
- ・酢 適量
- ＊またはワインビネガー。
- 【ソース・オロール】
- ・マヨネーズ 大さじ4
- ・トマトケチャップ 大さじ1
- ・ウスターソース 少々
- ・ホットペッパーソース 少々
- ・コニャック （ブランデー） 小さじ1
- ・牛乳 適宜
- ・トマト 2コ
- ・レタス 4枚
つくり方
1
鍋に卵を立てた高さの約1.5倍まで水を入れて沸騰させる。湯1リットルあたり約大さじ1の酢を加え、液体の表面が軽く揺れ、フツフツと泡が立つくらいの火加減(90℃)にする。
2
卵を容器に割り入れてから1コずつ1の鍋に入れ、フォークで卵白を中心に寄せながら約3分間、1と同じ火加減で火を通す。
! ポイント
フツフツと泡が立っている部分に卵を落とすと、自然に卵白が卵黄を包むようになるので、それをフォークで助ける。
3
冷水にとり、卵白の端を切って形を整え、ふきんなどで水けを取る。
! ポイント
火の通し加減はお好みで、半熟でも、しっかり中まで通しても。冷水にとって、それ以上熱が入るのを止める。
4
【ソース・オロール】をつくる。マヨネーズにほかの材料を混ぜ合わせる。牛乳は濃度を調整するために加える。
5
皿の中央に輪切りにしたトマトを置き、周りにレタスのせん切りを盛る。トマトの上にポーチドエッグをのせて、ソース・オロールをかける。
きょうの料理レシピ
2005/03/15
定番おかず・プロのコツ
このレシピをつくった人
木下 幸治さん
東京・国立にあるフランス・イタリア料理専門の学校の主任教授。フランスの有名店で研さんを重ねながら、料理を教えて３０年、第一線で活躍するたくさんのプロを育てている。
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