きょうの料理レシピ
水菜とぶりのあんかけ
シャキッとした水菜が、脂ののったぶりを引き立てます。体の温まるしみじみとした味わいです。
写真: 原 俊彦
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・水菜 200g
- ・ぶり （80gの切り身） 4切れ
- ・だし カップ2
- ・水溶きかたくり粉 大さじ1+1/2
- ＊かたくり粉を同量の水で溶く。
- ・しょうが （すりおろす） 大さじ1
- ・塩
- ・酒 大さじ1
- ・みりん 小さじ2
- ・しょうゆ 小さじ1/2
つくり方
1
ぶりは骨を取って塩少々をふり、魚焼きグリルで焼く。
2
水菜は流水で根元をよく洗い、ざるに上げて水けをきる。鍋に湯を沸かし、塩少々を加え、株から分けた水菜を根元から入れてゆがき、冷水にとる。
! ポイント
火が通りにくい茎側から熱湯に入れ、全体を均等にゆがく。
3
2の水菜を葉側と茎側を交互にして束ねて水けを絞り、4cm長さに切る。
4
あんをつくる。鍋にだしと、酒大さじ1、みりん小さじ2、しょうゆ・塩各小さじ1/2を煮立て、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。
5
器にぶりを1切れずつと、水菜を等分に入れ、4のあんをかけておろししょうがをのせる。
全体備考
ゆがいた水菜は、緑色の葉側と白い茎側を交互に束ねて切ると、切断面の彩りが美しい。
きょうの料理レシピ
2005/02/23
水菜が主役
このレシピをつくった人
白井 操さん
“食からはじまる心豊かな暮らし“をテーマに 健康に配慮したアイデアあふれるレシピを提案。やさしい語り口と親しみやすい人柄が性別や世代を超えて人気。2人の孫がいる。
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