きょうの料理レシピ
キッシュ・ロレーヌ
フランス料理はお店でいただくイメージですが、家庭の味は、温かくて気取りのないおいしさです。
写真: 日置 武晴
エネルギー
／2860 kcal
＊全量
調理時間
／120分
＊パイ生地を休ませる時間と冷やす時間は除く
材料
(直径21cmのタルト型1台分１)
- 【パイ生地(パート・ブリゼ)】
- ・薄力粉 85g
- ・強力粉 40g
- ・塩 小さじ1/3弱（1.5g）
- ・バター （食塩不使用） 75g
- ・卵黄 （大） 1コ分
- ・冷水 大さじ1
- ・卵黄 1コ分
- ＊パイにぬる
- ・ベーコン （塊） 80g
- ・グリュイエールチーズ 100g
- ＊スイスの硬質タイプのチーズ。くせが少なく、オニオングラタンやフォンデュにも欠かせない
- 【A】
- ・卵 （大） 2コ
- ・卵黄 （大） 2コ分
- ・牛乳 125ml
- ・生クリーム 125ml
- ・塩 小さじ1/3弱（1.5g）
- ・こしょう 少々
- ・ナツメグ 少々
下ごしらえ・準備
つくる前にしておくこと
1 薄力粉、強力粉は合わせてふるう。
2 バターは1cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。
つくり方
パイ生地をつくる
1
ボウルに粉類、塩とバターを入れ、カードなどでバターを細かく切りながら混ぜこみ、粉チーズ状にする。
! ポイント
粉とバターがサラサラになるまで、手早く切り混ぜる。
2
卵黄と冷水を合わせて溶き、1に加え、全体になじんだら軽くまとめる。ラップで包み、冷蔵庫で一晩以上休ませる。
3
【パイ生地】を型より一回り大きくめん棒でのばし、型の内側に少したるませるようにして敷き込む。縁からはみ出た生地を、型の上でめん棒を転がしてカットする。たるませた生地を指で少し押し、縁にひっかけるようにして、焼いたときに生地が沈まないようにする。底にフォークなどで空気穴をあけ、冷凍庫で3時間～一晩冷やす。
4
3の中にオーブン用の紙を敷き、パイ用のおもしを入れる。220℃のオーブンに3を入れ、すぐ200℃に下げ、180℃まで下げながら、15分間焼く。紙ごとおもしをはずし、さらに5分間焼く。
5
パイにぬるための卵黄に水小さじ1を混ぜ、生地の全面にぬる。180℃のオーブンで1～2分間焼き、卵を乾かして穴をふさぐ。取り出して、そのまま完全に冷ます。
6
ベーコンは8mm角に切り、熱湯をサッとかける。グリュイエールチーズは5mm角に切る。それぞれ5の上に散らす。
7
【A】の材料を混ぜてこし、6の上に7割くらいの量を静かに流し入れる。180℃のオーブンで10分間ほど焼き、オーブンに入れたまま残りを注ぎ(やけどに注意)、さらに25～30分間、焼き色がつくまで焼く。
! ポイント
一度に全部注ぎ入れないのは、こぼれてパイ生地と型がくっつくのを防ぐため。
全体備考
キッシュの中でも、フランス・ロレーヌ地方でつくられるタイプは、ベーコンとチーズが入るのが特徴。
きょうの料理レシピ
2004/11/29
藤野真紀子のエレガントな食卓
このレシピをつくった人
藤野 真紀子さん
料理上手の祖母・母に育てられ、結婚後は夫の海外転勤に伴ってパリやニューヨークでお菓子と料理を学ぶ。帰国後、お菓子教室を主宰、美しく洗練されたお菓子や料理、エレガントな暮らしの提案が多くの女性たちの支持を得ている。料理・菓子教室は子供向けの講座も開く。自身も2児の母、6人の祖母でもある。
藤野真紀子さんのキッシュのレシピは最強です！いろいろ試したけど、このパートサブレは扱いやすいし、仕上がりはサクサク。アパレイユの配合も美味しくて。これからも、具をアレンジしながら作り続けたいレシピです。
2023-12-08 04:12:17
今回はブロッコリーを入れてみました。ブロッコリーを入れると塩気がやわらぐような。でも、入れても入れなくてもどちらも美味しいです。タルト生地も、アパレイユも完璧なレシピだと思うのでぜひ試してほしいです。
2022-12-16 08:57:52
タルト生地がさくさくほろほろ、フィリングの塩加減もちょうど良くて、とっても美味しかったです。
変えたところ
強力粉=全部、薄力粉に
厚切りベーコン=薄切りベーコン
グリェールチーズ＝ピザ用のとけるチーズ
フィリングの卵黄2個＝玉子1個
変えたところ
強力粉=全部、薄力粉に
厚切りベーコン=薄切りベーコン
グリェールチーズ＝ピザ用のとけるチーズ
フィリングの卵黄2個＝玉子1個
2022-12-09 09:34:21
生クリームを牛乳に置き換えましたが充分コクがありました。炒めた玉ねぎを加えましたが、2歳、6歳の子供達にも好評でした。
ベーコンなかったので入れませんでしたが次回は入れてみたいです。
ベーコンなかったので入れませんでしたが次回は入れてみたいです。
2017-01-16 04:50:30
18センチ型で作りました。卵もMしかなかったため、生地は卵黄２つ。
液は、生クリーム100ccに水50cc、全卵２つ、卵黄１つにして。
具はベーコンとほうれん草をバターで炒めたもの、チーズはとろけるチーズ。
こすのも茶漉しに入れて放置、で作りました。
生地はサクサク、卵もふんわりでとてもおいしかったです。
液は、生クリーム100ccに水50cc、全卵２つ、卵黄１つにして。
具はベーコンとほうれん草をバターで炒めたもの、チーズはとろけるチーズ。
こすのも茶漉しに入れて放置、で作りました。
生地はサクサク、卵もふんわりでとてもおいしかったです。
2016-03-06 08:47:40
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