高菜とじゃこチャーハン

高菜漬けは軽く水洗いして水けを絞り、5mm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。卵はよく溶きほぐしておく。ねぎは縦に4等分し、小口切りにする。ご飯は温かいものを用意する。

中華鍋を火にかけてよくから焼きし、サラダ油約カップ1を入れ、鍋になじませてからいったん油をあける。新たにサラダ油小さじ1を入れ、にんにくを加えてごく弱火で焦がさないようにいためる。香りが出てきたら高菜を加えてざっといため、取り出しておく。

高菜は最初にいためることによって水分をとばすとともに、うまみを出す。

中華鍋を紙タオルなどでふき、「卵チャーハン」の3～5と同様の手順を行う。

塩を少なめに加え、高菜とちりめんじゃこを加えていためる。こしょう少々をふり、鍋肌から酒小さじ1を加えてサッといためる。

最後に合わせる高菜とじゃこの塩分を考えて、塩の量は控えめにしておく。