トマトジャム

トマトは金ぐしなどで刺し、皮がむけてくるまでガス火で軽く焼く。皮をむいてヘタを取り、2cm角のザク切りにする。

ホウロウの鍋に1のトマト、分量の2/3量の砂糖、レモン汁を入れて火にかける。沸騰したら中火にし、煮こぼれないように火加減に注意して、20分間くらい煮る。途中、アクを取る。

レモン汁を加えるのは、トマトの発色をよくするため。
アクが中央にまとまってきたら、すくって取り除く。

2に残りの砂糖を味をみながら3回くらいに分けて加え、好みの甘さにして10分間くらい煮詰める。