焼きなすミント

焼き網になすをのせ、時々転がしながら、全体が真っ黒になるまで焼く。はしなどではさんでみて、中までフカフカに柔らかくなっているようだったら、火から下ろす。

真っ黒に焼くと皮が簡単にむける。フカフカになれば、中まで火が通っている。

熱いうちに、ヘタを切り落とす。ヘタ側の端を軽く手で押さえながら、皮を魚の骨抜き用ピンセットでむく。なすをつぶさないようにして、そっと手でむいてもよい。

なすを押さえつけるとうまみの水分が流れ出るので、皮だけをつまめる骨抜き用ピンセットが便利。

竹ぐしを使って、4つに裂く。器に並べ、塩をふる。エクストラバージンオリーブ油をたっぷりかけ、ミントを散らす。

竹串でふんわりと裂くと、トロリと溶けるような食感が生きる。半分に裂いてから、それぞれを2等分にする。