きょうの料理レシピ
冷やし中華
たれは酸っぱすぎず、具はシャキシャキと彩り鮮やか。めんにはコシがあってすべてがしっかり冷えている。さらに器まで冷やしておくとさらにおいしくいただけます。
写真: 大井 一範
エネルギー
／570 kcal
調理時間
／15分
＊たれと具を冷やす時間は除く
材料
(4人分)
- ・中華めん （生） 4玉
- 【たれ】＊12人分。つくりやすい分量。 冷蔵庫で1か月保存可能
- ・昆布だし カップ2
- ・酢 カップ2
- ・みりん カップ1+3/4
- ・しょうゆ カップ1+1/4
- ・砂糖 カップ3/4
- ・ごま油 大さじ1
- ・しょうが汁 大さじ2
- ・レモン汁 大さじ2
- 【具】
- ・むきえび 12匹
- ・しょうが汁 少々
- ・トマト 1コ
- ・薄焼き卵 2コ分
- ・きゅうり 2本
- ・らっきょう 12コ
- ・白ごま 10g
- ・塩
- ・かたくり粉
- ・こしょう
- ・ごま油
つくり方
1
【たれ】をつくる。しょうが汁とレモン汁以外の材料を合わせて、鍋で沸かす。冷めてから、しょうが汁とレモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
! ポイント
たれの秘密は、昆布だしとみりん。しょうが汁とレモン汁は最後に加える。昆布だしは、水カップ2に15cm角の昆布を入れて火にかけ、沸騰寸前に昆布を取り出し、火を止めてつくる。
2
えびは背ワタを取り、塩とかたくり粉各少々で軽くもみ、汚れを水で流す。えびの水けをよく取って、塩・こしょう・ごま油各少々で味をつけ、かたくり粉少々を混ぜる。鍋に湯を沸かし、しょうが汁、塩少々を加え、えびをゆでる。
3
トマトはくし形に切る。薄焼き卵、きゅうりは細切りにする。らっきょうは薄切りにする。
! ポイント
具にはらっきょうを使ってみて。シャキシャキで甘酸っぱく、おすすめ。薄焼き卵は、溶き卵に水溶きかたくり粉少々を加えるとむらなく焼き上がる。
4
2、3を冷蔵庫でよく冷やす。
5
鍋に熱湯を沸かし、めんを1～2玉ずつ入れ、再び沸騰したら差し水をし、少し柔らかめにゆでて、冷水にとる。
! ポイント
柔らかめにゆでて、氷水でしめる。
6
5を冷やした器に盛り、4の具をのせ、白ごまをふり、食べる直前にたれをかけ、好みでからしを添える。
! ポイント
具は、色合いごとに対称に盛るとよい。
きょうの料理レシピ
2004/07/21
定番おかず・プロのコツ
このレシピをつくった人
麥 燦文さん
東京・赤坂にあるホテルの中国料理総料理長。元気で熱意のほとばしる人柄が人気。伝統の広東料理を、日本人の味覚に配慮して発展させる腕前に定評がある。
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