ひじきとれんこん、きゅうりのレモンクリームサラダ

ひじきを洗い、かぶるくらいのぬるま湯につけて戻す。

きゅうりは縦半分に切り、スプーンの柄などで種を除く。れんこんはよく洗い、皮が付いたまま、薄い半月形に切る。

塩少々を入れた湯で、きゅうりをサッとゆで、氷水にとる。続けて、同じ鍋の湯に酢少々を加えてれんこんをゆで、ざるに上げる。きゅうりの水けをきり、3mm厚さに切る。

フライパンにオリーブ油小さじ1/2を熱し、水けをきった1のひじきをざっといためる(戻した湯はとりおく)。塩小さじ1/6と戻した湯の全量を加えて、汁けがなくなるまで2～3分間煮詰める。バットに広げて冷ます。

ボウルに生クリーム、塩少々、レモン汁を混ぜ合わせる。れんこん、きゅうり、ひじきを加えて混ぜ、器に盛る。