チキンパイ

パイシートは冷凍庫から出したら、常温に約15分間おいて少し柔らげ、直径8～10cmの菊型(または丸型)で12枚抜き、うち8枚は、直径が菊型より2cmくらい小さい丸型で中心を抜いてリング状にする。

パイシートの一辺の1/2の長さ直径の菊型で4つに抜くと無駄がない。厚手のパイシートを使う場合は全部で8枚抜き、うち4枚をリング状に抜く。

卵を卵白と卵黄に分け、別々に溶きほぐし、それぞれを水少々でゆるめる。

1で抜いた菊形のパイ生地の上に、リング状に抜いたものを、2の卵白をつけながら2枚重ねて、軽く押さえる。

菊型の上にリング上に抜いたものを2枚重ねる。厚手のパイシートの場合はリング状に抜いたものを1枚だけ重ねる。

2の卵黄をパイの表面にぬり、200℃のオーブンで15～20分間焼く。1で小さい丸型で抜いたシートも2枚ずつ重ね、表面に卵黄をぬっていっしょに焼き、少し早めに取り出す。

鶏肉は塩・こしょう各少々をふってしばらくおき、1.5cm角に切る。たまねぎ、にんじん、セロリはそれぞれ1cm角に切る。

鍋にスープ、ローリエ、5を入れて中火にかけ、約6分間煮てスープをこす。具は別にする。

マッシュルームをバター大さじ1でいため、小麦粉大さじ1+1/2をふり入れて焦がさないように少しいためてから6のスープ全量でのばし、6の鶏肉と野菜を戻し、少し煮たらグリンピースを加え、火を止める。

4の残りの卵黄と【A】の材料をよく混ぜ合わせ、7に加えて塩・こしょう各少々で味を調える。

卵黄はあらかじめ生クリームで溶いてから加えるので、なめらかに仕上がる。

皿に4のパイをのせて8を中心に注ぎ入れ、パセリをふり、小さい丸形のパイを添える。