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きょうの料理レシピ

桜あんみつ

桜の塩漬け入りの桜寒天。柔らかめに口当たりよくつくります。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

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エネルギー／240 kcal

調理時間／55分

＊あんずのみつづけをつくる時間は除く

材料

(4人分)

【桜寒天】

・桜の塩漬け 40g: ＊市販

・水カップ4

・粉寒天 4g

・グラニュー糖 30g

・あんずのみつづけ適量: ＊あんずのみつづけ参照

・黒みつ適量: ＊黒みつ参照

・黒こしあん 100g

・バニラアイスクリーム適宜

つくり方

1

あんずのみつづけをつくる。

2

【桜寒天】をつくる。桜の塩漬けは、水に約15分間放してから取り出して、花びらをガクからていねいに外し、軽く水けを絞る。

3

なべに分量の水と【粉寒天】を入れて火にかける。沸騰して寒天が溶けたら弱火にして1～2分間温める。グラニュー糖を加えて溶かし、火を止め、器に等分に注ぐ。

4

3の粗熱が取れたら、2の桜の花びらを寒天液に入れて広げ、冷蔵庫に入れて冷やし固める。

5

黒みつをつくる。

6

4の上に、スプーンを使って形を整えたこしあんとバニラアイスクリーム、1のあんずのみつづけをのせ、5の黒みつを添える。

きょうの料理レシピ

2004/03/04 うきうき！春のお菓子

このレシピをつくった人

酒井礼子さん

和風の創作菓子を提供する甘味店のオーナーシェフを経て、現在は、食全般のプロデューサーとして、カフェやレストラン、和菓子店などのプロデュースを務める。ナチュラルな素材を使って、ざん新な発想でアレンジした菓子づくりが得意。

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