きょうの料理レシピ
マッシュルームのみそ漬け
きのこでつくるおすすめ副菜です。食感が楽しく、箸休めにぴったり。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／10 kcal
＊1人分
塩分／0.4 g
＊1人分
調理時間
／10分
＊みそに漬け込む時間は除く。
材料
(2人分)
- ・マッシュルーム （大） 4コ（70g）
- ・粒みそ 150g
- ＊みそをつくるときの豆をこさずに粒が残ったままのみそ。
- ・こしみそ 30g
- ・みりん 小さじ2+1/2
- ・柚子（ゆず）の皮 （せん切り） 適量
つくり方
1
マッシュルームは蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で3～4分間蒸す。
2
粒みそ、こしみそ、みりんをボウルに混ぜ合わせる。1のマッシュルームをガーゼに包み、2のみそに1日間漬け込む。あっさり味に仕上げたい場合は、12時間ほどで取り出す。半分に切って器に盛り、せん切りにした柚子（ゆず）の皮を散らす。
きょうの料理レシピ
2016/10/18
京料理人のかんたん！和食塾
このレシピをつくった人
中東 久人さん
京都・花脊（はなせ）にある料理旅館4代目主人。山菜など自然の食材の持ち味を生かした料理が評判で、多くのファンをもつ。毎朝野山に出て、きのこや山菜を探すのが日課。
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