きょうの料理レシピ
焼きさばずし
「さばずし」はハードルが高いと思いがちです。でも、杉本さんの「焼きさばずし」なら、さばをしめる手間なし、ラップで巻ける、と意外に気軽につくれます。みょうがの甘酢漬けを添えて。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／870 kcal
＊全量
塩分／7.3 g
＊全量
調理時間
／25分
＊さばとすし飯を冷ます時間は除く。
材料
(1本分)
- ・塩さば （半身） 1枚（150g）
- ・ご飯 （堅めに炊く/炊きたてのもの） 200g
- ・米酢 大さじ1+1/2
- ・砂糖 小さじ1
- 【すし酢】
- ・米酢 大さじ2
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・塩 小さじ2/3
- 【みょうがの甘酢漬け】＊全量/全体備考参照。
- ・みょうが 3本
- 【漬け汁】
- ・米酢 大さじ1+1/2
- ・水 大さじ1
- ・砂糖 小さじ2
- ・塩 小さじ1/2
つくり方
1
塩さばは、あればカマと胸ビレ、血合いの部分の骨を除き、魚焼きグリルでこんがりと焼く。バットなどに取り出し、熱いうちに米酢、砂糖を合わせてかけ、そのまま冷ます。
2
【すし酢】の材料を合わせ、ご飯に混ぜ合わせる。ぬれ布巾などで覆い、そのまま冷ます。
3
ラップを広げ、2を中央に置く。ラップで包みながら、ご飯の間の空気を押し出すようにして15cm程度の棒状に整える。
4
3のラップを開き、すし飯の上に1のさばを皮を上にしてのせる。ラップで包み、すし飯とさばが密着するよう、ラップの端を引っ張るようにしながら形を整える。
! ポイント
成形してすぐに食べられるが、1時間～半日間おくと、味がよくなじむ。
5
ラップを外し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、【みょうがの甘酢漬け】を添える。
全体備考
～【みょうがの甘酢漬け】のつくり方～
みょうがは縦半分に切り、サッと塩ゆでする。熱いうちに、米酢、水、砂糖、塩を合わせた【漬け汁】に30分間以上浸す。
きょうの料理レシピ
2016/10/11
杉本節子の 町家で楽しむ京ごはん
このレシピをつくった人
杉本 節子さん
生家の京町家の保存活動をしながら、杉本家代々に伝わる記録を元に、京の食文化を研究。現在は「おばんざい」のむだを出さずに使いきる合理的なレシピに着目し、紹介に努めている。
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