きょうの料理レシピ

パクチーどっさり揚げギョーザ

Name: パクチーどっさり揚げギョーザ
Total time: 30 min
Ingredients: ・豚ひき肉 400g; ・パクチー 1束; ・しょうが 50g; ・にんにく 1かけ; ・ナムプラー 小さじ1; ・塩 小さじ1/3; ・こしょう 小さじ1/3; ・ギョーザの皮 1袋; ・甘いソース 適量; ・酸っぱいソース 適量; ・パクチー 適宜; ・ライム 適宜; ・かたくり粉 大さじ1弱; ・揚げ油

パクチーの風味と肉のうまみがぎっしり！2種のソースも、ビールによく合います。

写真: 鈴木泰介

講師

エネルギー／880 kcal

＊1人分

塩分／3.4 g

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

【A】

・豚ひき肉 400g

・パクチー 1束（100g）: ＊香菜（シャンツァイ）ともいう。

・しょうが 50g

・にんにく 1かけ（15g）

・ナムプラー小さじ1

・塩小さじ1/3

・こしょう小さじ1/3

・ギョーザの皮（大判/市販） 1袋（20枚）

【B】

・甘いソース適量: ＊全体備考参照。

・酸っぱいソース適量: ＊全体備考参照。

【C】

・パクチー適宜: ＊飾り用。

・ライム適宜

・かたくり粉大さじ1弱

・揚げ油

つくり方

あんをつくる。【A】のパクチー、しょうが、にんにくはみじん切りにする。ボウルに入れ、【A】の残りの材料を加えて肉の粘りが出るくらいしっかり練る。全体がなじんだらかたくり粉大さじ1弱を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜたら20等分にする。

! ポイント

◆パクチーの根も使う◆
具はシンプルにしてパクチーの味わいを際立たせる。なかでも風味が強いのが“根”。残さずに使うことで、香りや味わいがいっそう深まる。
◆あんにかたくり粉をふり入れる◆
かたくり粉はあんから水けが出るのを防ぐので、うまみをとじ込め、カリカリに揚がる。しょうがやにんにくも、すりおろすより、みじん切りのほうが水けが出にくい。

ギョーザの皮を1枚手に取り、1をのせ、縁に指で水をつける。軽く二つ折りにし、片側の端をしっかりとじる。少しずつひだを寄せながらとじ合わせ、反対側の端もしっかりとじる。包んだものから、バットに並べ、残りも同様にする。

! ポイント

◆皮はしっかりとじる◆
とじ目に隙間があると肉汁が流れ、うまみが逃げるだけでなく、揚げ油がはねる原因にもなるので注意！

揚げ油を180℃に熱し、2を半量入れてこんがり揚げる。残りも同様にする。取り出し、油をきって皿に盛り、【B】と好みで【C】を添える。

全体備考

【ソースのつくり方】
●甘いソース●
スイートチリソース大さじ3、マヨネーズ大さじ2、レモン汁小さじ2を混ぜ合わせる。
●酸っぱいソース●
ライムの搾り汁大さじ3、ナムプラー大さじ1、赤とうがらし（輪切り）1本分を混ぜ合わせる。

きょうの料理レシピ

2016/07/28 ザ・ミーツの肉グルメ